Erzincan Tandır Ketesi

Orijinal Erzincan Tandır Ketesi Tarifi: Kıyır Kıyır Yöresel Lezzet

Erzincan mutfağının en sevilen geleneksel lezzetlerinden biri olan Erzincan Tandır Ketesi, mis gibi tereyağı kokusu ve kıyır kıyır dokusuyla damak çatlatıyor. Bayramlarda, düğünlerde ve özel davetlerde sofraların baş tacı olan bu nefis yöresel hamur işini, geleneksel tandır lezzetini aratmayacak şekilde evinizdeki fırında da kolayca hazırlayabilirsiniz.

İşte çay saatlerinizi şölene çevirecek, dışı çıtır içi yumuşacık hakiki Erzincan ketesi yapımı!

 Erzincan Ketesi İçin Gerekli Malzemeler

Tam kıvamında, pofuduk bir kete hamuru elde etmek için kullanacağınız sıvı malzemelerin mutlaka ılık olmasına özen gösterin.

Hamuru İçin:

• 1 su bardağı süt (Ilık)

• 1 su bardağı su (Ilık)

• 1 çay bardağı sıvı yağ

• 1 paket instant maya (Dilerseniz yarım paket yaş maya da kullanabilirsiniz)

• 1 tatlı kaşığı toz şeker (Mayanın hızlı aktifleşmesi için önemli)

• 1 tatlı kaşığı tuz

• Aldığı kadar un (Ele yapışmayan, yumuşak bir kıvam elde edilmeli)

Kavrulmuş İç Harcı İçin (Ketenin Sırrı):

• 100 gram tereyağı (Hakiki tereyağı lezzeti ikiye katlar)

• 1 su bardağı un

Üzeri İçin:

• 1 adet yumurta sarısı

• Çörek otu veya susam (İsteğe bağlı)

 Adım Adım Erzincan Tandır Ketesi Nasıl Yapılır?

1. Mayanın Aktifleşmesi ve Hamur Yoğurma İşlemi Derin bir yoğurma kabına ılık süt, ılık su, toz şeker ve mayayı alın. Mayanın kabarması için yaklaşık 5-10 dakika bekletin. Ardından sıvı yağ ve tuzu ilave edin. Unu azar azar, kontrollü bir şekilde ekleyerek ele yapışmayan, kulak memesi kıvamında yumuşak bir hamur yoğurun. Hamurun üzerini temiz bir bezle veya streç filmle hava almayacak şekilde kapatıp yaklaşık 1 saat mayalanmaya bırakın.

2. Efsanevi İç Harcın Hazırlanması Hamur mayalanırken keteye asıl lezzetini veren iç harcı hazırlamaya başlayın. Geniş bir tavada tereyağını eritin ve üzerine unu ekleyin. Kısık ateşte unun kokusu çıkıp, rengi hafifçe pembeleşene kadar sürekli karıştırarak kavurun. Kavrulan mis kokulu harcı ocaktan alıp bir kenarda soğumaya bırakın.

3. Keteye Şekil Verme (Bohça Tekniği) Mayası gelip iki katına çıkan hamurun havasını hafifçe alın. Hamurdan mandalina büyüklüğünde eşit bezeler koparın. Her bir bezeyi oklava veya merdane yardımıyla pasta tabağı büyüklüğünde açın. Tam ortasına soğuyan kavrulmuş unlu iç harçtan bolca yerleştirin. Hamurun kenarlarını ortada birleştirerek bohça şeklinde kapatın ve elinizle hafifçe bastırarak yassı, yuvarlak keteler elde edin.

4. Fırınlama ve Pişirme Aşaması Şekil verdiğiniz keteleri, aralarına boşluk bırakarak yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine dizin. Üzerlerine fırça yardımıyla yumurta sarısı sürün ve çörek otu ya da susam serpiştirin. Önceden ısıtılmış 180°C fırında, ketelerin altı ve üstü nar gibi kızarana kadar pişirin.

 Püf Noktası: Eğer imkanınız varsa ve geleneksel bir tandıra sahipseniz, hazırladığınız keteleri fırın yerine tandır ateşinde pişirerek o eşsiz isli ve otantik aromayı tam anlamıyla yakalayabilirsiniz.

 Servis Önerisi

Erzincan Tandır Ketesi'ni fırından çıkar çıkmaz, dumanı tüterken yanında tavşan kanı demli bir çayla servis edebilirsiniz. Yöresel bir alışkanlık olarak, özellikle kahvaltılarda sıcacık ketenin içine ekstra tereyağı ve süzme bal sürerek tüketmek bu lezzeti unutulmaz kılacaktır. Afiyet olsun!