Göle Göbek Kaşar Peyniri, Türkiye'nin Doğu Anadolu bölgesinde, Ardahan iline bağlı Göle ilçesinde üretilen geleneksel bir peynir çeşididir. İnek sütünden yapılan bu peynir, çeşitli yemeklerde kullanılabilir veya kahvaltı sofralarında servis edilebilir.

Göle Göbek Kaşar Peyniri, adını karakteristik şeklinden almıştır. İnek sütünden yapılan bu peynir, sıcak suya batırılarak yumuşatılır ve ardından elle yoğrulur. Böylece, peynirin yuvarlak bir şekli oluşur. Sonrasında peynir, tuzlu suda bekletilerek olgunlaşması için saklanır. Peynirin olgunlaşma süresi, peynirin aromasını ve tadını belirleyen önemli bir faktördür. Göle Göbek Kaşar Peyniri, en az 3 ay olgunlaştırılır ve bazen daha uzun süre saklanır.

Göle Göbek Kaşar Peyniri, beyaz veya sarımsı bir renge sahiptir. Orta sertlikte bir dokusu vardır ve kolaylıkla dilimlenebilir. Göbek Kaşar Peyniri, diğer peynirlerden farklı olarak, hafif bir lezzete sahiptir. Peynirin besleyici özellikleri de yüksektir. Yüksek protein ve kalsiyum içeriği sayesinde, kemik sağlığı için faydalıdır ve vücudun günlük besin ihtiyacını karşılamaya yardımcı olur.

Göle Göbek Kaşar Peyniri, bölgede üretilen en popüler peynirlerden biridir. Doğal yaşam koşulları ve sert iklimi nedeniyle, peynirin lezzeti benzersizdir. Bu nedenle, peynirin popülerliği yalnızca bölge halkı arasında değil, aynı zamanda Türkiye'nin farklı bölgelerinde de artmaktadır. Göle Göbek Kaşar Peyniri, Türk mutfağında birçok yemekte kullanılabilir ve özellikle kahvaltı sofralarında tercih edilir.