Göle Eski Kaşar Peyniri, Türkiye'nin Doğu Anadolu bölgesindeki Ardahan iline bağlı Göle ilçesinde üretilen geleneksel bir peynir çeşididir. Keçi sütü veya inek sütü veya bir karışımından yapılan bu peynir, sert dokusu ve yoğun aroması ile tanınır. Göle Eski Kaşar Peyniri, özel bir işlemle hazırlanır. İlk olarak, süt özel bir işlemle peynir hamuru haline getirilir ve ardından hamur özel kalıplara doldurulur. Daha sonra, peynirler tuzlanarak olgunlaşması için saklanır. Peynirin olgunlaşma süresi, peynirin aromasını ve tadını belirleyen önemli bir faktördür. Göle Eski Kaşar Peyniri, en az 6 ay olgunlaştırılır ve bazen daha uzun süre saklanır. Göle Eski Kaşar Peyniri, kesildiğinde sarımsı renkte görünür. Sert dokusu, ince dilimlenmesi zor bir peynir yapar. Yoğun aroması nedeniyle, diğer peynirlerden farklı bir lezzet sunar. Peynirin besleyici özellikleri de yüksektir. Yüksek protein ve kalsiyum içeriği sayesinde, kemik sağlığı için faydalıdır ve vücudun günlük besin ihtiyacını karşılamaya yardımcı olur. Göle Eski Kaşar Peyniri, bölge halkı tarafından üretilen ve tüketilen bir peynirdir. Göle'nin doğal yaşam koşulları ve sert iklimi nedeniyle, peynirin lezzeti benzersizdir. Bu nedenle, peynirin popülerliği yalnızca bölge halkı arasında değil, aynı zamanda Türkiye'nin farklı bölgelerinde de artmaktadır. Göle Eski Kaşar Peyniri, Türk mutfağında çeşitli yemeklerde kullanılabilir veya kahvaltı sofralarında servis edilebilir.