Erzincan tulum peyniri, sadece bir kahvaltılık değil; Munzur dağlarının florasını, şirden mayasının mucizesini ve aylar süren sabrı içinde barındıran yaşayan bir organizmadır. Ancak günümüzde market raflarını dolduran endüstriyel taklitler yüzünden, gerçek Erzincan tulum peynirinin o asil tadını bulmak giderek zorlaşıyor. Peki, bir peynirin ustalıkla ve geleneksel yöntemlerle üretildiğini nasıl anlarsınız?
1. Gerçek Erzincan Tulum Peynirini Anlamanın 3 Altın KuralıEğer önünüzdeki peynir gerçek bir şaheserse, size bunu rengiyle, dokusuyla ve elbette kokusuyla fısıldayacaktır. İşte dikkat etmeniz gerekenler:
Renk ve Görünüm: Kar Beyazı Değil, Kirli Beyaz Hakiki Erzincan tulum peyniri göz alıcı, yapay bir kar beyazı renginde olmaz. Yayla otlarıyla beslenen koyunların sütünün doğal yağ yapısı ve aylar süren mağara olgunlaşması peynire krem, kırık beyaz veya hafif fildişi bir ton verir. Rengi çok parlak ve aşırı beyazsa, içinde inek sütü ağırlığı veya beyazlatıcı müdahaleler olabilir. Doku ve Yağ Oranı: Dağılan Ama Kum Gibi Olmayan Yapı Bıçağı vurduğunuzda kalıp gibi kesilen tulum peyniri şüphe uyandırmalıdır. Gerçek tulum peyniri çatalı vurduğunuzda hafifçe ufalanır, ancak ağza atıldığında o ufalanan parçalar yüksek doğal yağ oranı sayesinde damakta erir, kremsi bir tereyağı hissiyatı bırakır. Ağızda un gibi dağılıp kayboluyorsa, süt tozu veya düşük yağlı süt kullanılmış demektir. Koku ve Tat: Şirden Mayasının Mührü Peyniri kokladığınızda ağır, rahatsız edici bir koku almamalısınız. Hakiki Kemah kaynak tuzu ve doğal şirden mayası ile üretilen peynir, ferah bir yayla havası ve keskin ama asil bir aroma sunar. Tadı önce hafif mayhoş gelir, ardından damakta uzun süre silinmeyen, tok ve aromatik bir peynir lezzeti bırakır. "Gerçek peynir nefes alan canlı bir organizmadır. Onu endüstriyel bir nesne gibi değil, yaşayan bir gurme mirası gibi saklamalısınız.
" 2. Tulum Peyniri Evde Nasıl Saklanmalı? Uzmanından TavsiyelerSatın aldığınız o kıymetli Erzincan tulum peynirini ilk günkü nefasetiyle korumak için mutfakta yapmanız ve kesinlikle yapmamanız gerekenler var:
Böyle Saklayın (Doğru) Tüketmediğiniz bidon ve üçgen paket tulum peynirlerini uzun süre tazeliğini koruyarak saklayabilmeniz için derin dondurucuda muhafaza etmenizi öneriyoruz. Bu sayede peynirleriniz besin değerini ve lezzetini kaybetmeden daha uzun süre dayanacaktır. Sadece günlük tüketeceğiniz kadarını çıkarıp sofraya getirin ve hava ile temasını keserek saklayın. Böyle Saklamayın (Yanlış) Açıkta bırakmayın. Hava alan tulum peyniri kısa sürede kurur, sararır ve lezzetini kaybeder. Naylon poşete sarıp dolaba atmayın. Peynir poşet içinde nefes alamaz, terler ve küflenmeye müsait hale gelir. Kalorifer yanı veya güneş gören sıcak ortamlarda kesinlikle bekletmeyin. Sonuç Olarak...Kaliteli bir Erzincan tulum peyniri, arkasında aylar süren bir emek, doğal bir mera örtüsü ve nesilden nesile aktarılan bir ustalık barındırır. Sofranıza koyduğunuz her lokmada bu hikayeyi hissetmelisiniz. Şirden mayasıyla ve Kemah tuzuyla, geleneksel yöntemlerden zerre taviz verilmeden üretilen peynirlerimizi denediğinizde, aradaki o uçurum farkını damaklarınızda hissedeceksiniz.
Gerçek Lezzeti Deneyimlemeye Hazır Mısınız?Erzincan'ın yüksek yaylalarından, geleneksel şirden mayası ile üretilen Coğrafi İşaretli Hakiki Tulum Peynirimizi hemen sipariş edebilirsiniz.
Ürünlerimizi İnceleyin