Erzincan Tulum Peyniri: Tarihi, Özellikleri ve Satın Alma Rehberi

Erzincan Tulum Peyniri - Emre Tulum Peynirleri

Erzincan Tulum Peyniri: Tarihi, Özellikleri ve Satın Alma Rehberi

Erzincan tulum peyniri, geleneksel yöntemlerle üretilen ve bölgesel kimliğiyle öne çıkan bir Türk peyniridir.

Erzincan Tulum Peynirinin Tarihi ve Coğrafi İşareti

Erzincan tulum peyniri, yüzyıllardır Anadolu’nun doğusunda üretilen köklü bir lezzettir. Geleneksel olarak Şavak yarı göçebe topluluklarının yüksek yaylalarda (özellikle Erzincan ve civarında) ürettikleri bu peynir, 20. yüzyıl ortalarında Erzincan’da pazara sunulup ünlenmiştir 1. Doğu bölgelerinde Şavak tulum peyniri adıyla bilinen bu ürün, Erzincan şehir pazarlarında öne çıktığı için zamanla Erzincan tulum peyniri olarak anılmaya başlanmıştır  SHAPE  * MERGEFORMAT

Erzincan Tulum Peyniri Hakkında Sık Sorulan Sorular  .

1Bu eşsiz peynir, sahip olduğu kalite ve ün sayesinde coğrafi işaret korumasına layık görülmüştür. Türkiye'de 2001 yılında menşe adı olarak tescillenmiş olup 2, yakın zamanda Avrupa Birliği'nden de coğrafi işaret tescili almıştır (2025). AB Komisyonu, Erzincan tulum peynirini menşe korumalı isim siciline ekleyerek artık bu ismi ve üretim metodunu tüm AB ülkelerinde koruma altına almıştır  SHAPE  * MERGEFORMAT

. Coğrafi işaret, Erzincan tulum peynirinin belirli bir yöreye ait özelliklerini ve geleneksel üretim metotlarını garanti eder. Yani bu peynirin orijinalini tercih ettiğinizde, hem tarihsel mirasa ortak olur hem de kalite ve lezzet açısından gerçek Erzincan tulumu deneyimini tatmış olursunuz.

Geleneksel Üretim Süreci (Nasıl Yapılır?)

Erzincan tulum peyniri üretimi, doğallığı ve sabrı esas alan geleneksel bir süreçtir. Peynir genellikle ilkbahar ve yaz aylarında yaylalarda otlayan sağlıklı koyunların taze sütünden yapılır. Mayalama işlemi için çoğunlukla doğal şirden mayası kullanılır; bu sayede peynire özel bir aroma kazandıran doğal bir fermantasyon başlar 4. Elde edilen teleme (peynir curdu), süzülüp tuzlandıktan sonra büyük parçalara ayrılır. Ardından peynirler, adını da aldığı tulum denen kaplara basılır. Geleneksel tulum, keçi veya koyun derisinden yapılmış özel bir kılıftır. Peynirler bu deri tulumların içine sıkıca doldurularak serin ortamda en az 4 ay olgunlaşmaya bırakılır 5. (Günümüzde bazı üreticiler hijyen ve pratiklik gereği bidon veya plastik kaplar da kullanabilmektedir; ancak gerçek lezzet için deri tulum tercih edilir.) Bu uzun olgunlaşma süreci boyunca peynir, tulum derisinin gözeneklerinden hava alarak doğal bir fermentasyon geçirir. Böylece peynirin kendine has yoğun aroması ve dayanıklılığı gelişir 6.

Olgunlaşma tamamlandığında ortaya yarı sert yapıda, hafif nemli ve yağlı bir peynir çıkar. Deri tulum içinde bekletilen peynirler, açıldıktan sonra büyük silindirik veya küre şeklinde kalıplar halinde görülür. Emre Tulum Peynirleri gibi geleneksel üretime sadık markalar, Erzincan tulum peynirini klasik yöntemlerle hazırlayarak, her aş